October 13
羊角面包
用冷藏发酵的方法做了一次发酵，
感觉还不错。只是等待的时间好久。
理论上8-24h，这次实际用了14h，感觉时间可以再久一些。
羊角是松软的，但起酥效果不理想，自我分析下
1. 包入的黄油量不足
2.冷藏发酵时间不充分。
3. 被子叠的不完美。
这次松弛时间都超过1小时，面团延展时，还是比较轻；
面板不够长，面团不能延展到方子上的长度；
黄油在摺叠过程中，没有均匀擀开；
面团摺叠时，有漏油现象；
画蛇添足多了做一次叠被子。
5.最后发酵温湿度难控制 按求要应控制在28-30℃
温度过30℃包入黄油会融化。
湿度基本保持不错，温度只能保持在25℃ 没有办法达到28℃
6.烤箱内个层温度的差异
第一盘放底层烤，结果底黑了 表面颜色刚好
第二盘入第二层烤，颜色正好。
要有比较
要达到中间目标那种效果，还需多加努力 =V=
第二天的羊角
好吃的可颂坊的起酥也不过如此。感觉平衡很多。(什么心态嘛，自我反省)
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